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隐藏在食堂的美味人生之包子
发布时间:2018-10-11 12:12:38  来源:石安管理处
    俗话说“民以食为天”,随着社会的进步经济的发展,越来越多像三聚氰胺、防腐剂等化学调味品的出现,让食品安全问题暴露在大众面前,吃什么、怎么吃已经成为大众关心的日常问题。而今天我就想跟大家聊聊隐藏在我们身边美味又健康的食堂美食。
    今天是周四,食堂的惯例是包子,一大早就闻见了满楼的韭菜香。包子这种传统食物,相信大家并不陌生,跟作为传统节日标配的饺子相比,包子的品种花样也是层出不穷。甜的、咸的、肉的、素的,蒸的、煎的、烤的、灌汤包、小笼包、水煎包、叉烧包…不同的口味、不同的地区和不同的烹调技法做出来的包子也是不尽相同的。当然,在食堂最常见的还是比较大众家常的蒸大白包子。
    关于包子,民间有这样的传说,相传包子起源于三国时期,蜀相诸葛亮七擒孟获后班师回朝,途径泸水为顺利过江而祭神所造,它的原名为“蛮头”,魏晋时期称为“馒头”,后来经过历史的演变成为今天人们口中的“包子”。一般说包子好吃都用“皮薄馅大”来形容,可见想要包子美味,包子皮跟馅料的搭配是味道的关键。
    包子皮讲究的是和面的技法和面团发酵醒发的时间。关于面团的发酵有两种,酵头老面发面和酵母发面,追求速度的现代人大多不愿意浪费时间去制作老面酵头,一般都会选用方便操作的酵母。用温水把酵母融化开,面粉中加点糖倒入酵母水搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上湿一点的蒸布,醒发至约面团原来大小的两倍,用手指戳个洞不反弹不凹陷即可,醒发好的面团加入少许干粉揉至面团用刀切开后无明显大气泡为宜。注意融化酵母的水不宜超过人的平均体温,否则会把酵母“烫死”;面粉中加入少许白糖是为了让面团更好的发酵,而且一定要进行两次发酵,不然做出来的包子皮会不松软。
    说起包子的馅料,通常有肉素之分,食堂的包子馅料的种类更是越简单越好,肉的通常是猪肉大葱或者韭菜肉,有时特定的季节也会有萝卜肉和白菜肉的;素的最常见的是韭菜鸡蛋或者茴香鸡蛋,有时也会有豆角、白菜、胡萝卜之类的。人与人之间的喜好不同,调馅的方法和味道也不一样。调荤馅通俗的做法,肉类剁碎加剁碎的葱、姜、蒜,根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、糖、熟油、生抽等调料拌匀,最后把蔬菜剁碎并拧干水分,倒入拌好的肉馅搅拌均匀即可。素馅可以是叶菜也可以是瓜馅,但大多是离不开鸡蛋的。锅里倒油倒入打散的鸡蛋液炒半熟,用铲子或者勺子将鸡蛋搅拌成碎末装盘备用,锅中熟油晾凉加入剁碎的葱、姜、蒜以及适量的调料拌匀,蔬菜剁碎并拧干加入炒好的鸡蛋碎拌匀即可。
    包子是我们常见主食的一种,它有菜有面,荤素搭配,可配汤、粥,可撘菜肴,营养丰富又利于吸收。在现代饮食环境中作为典型中餐的代表,包子在营养健康和新鲜美味等方面都远远超出汉堡、披萨等高热量西餐。随着时代的发展,城市的变迁,时间作为生活的主角将承载着记忆的味道逐渐模糊,你是否还记得曾经真实的美好,就像食堂的大包子,这才明白,原来真正的美味从来都很寻常。
投稿人:李春  投稿单位: 收费站-石家庄收费站
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